Das Klebereiweiß Gluten steckt in den allermeisten Backwaren wie Brot, Kuchen, Brownies oder Muffins. Damit auch Menschen mit Zöliakie oder einer Glutenunverträglichkeit nicht auf diese Leckereien verzichten müssen, bietet Alnavit diverse Mehle und Backmischungen, wie zum Beispiel Brotbackmischungen an, die ganz ohne Gluten auskommen. Dabei stecken alle Mischungen voller hochwertiger Inhaltsstoffe. So kommen alle Hobbybäckerinnen und -bäcker trotzdem voll auf ihre Kosten!

Glutenfrei Backen kann vor allem am Anfang eine Herausforderung darstellen, da dieses sich in einigen Punkten vom Backen mit glutenhaltigem Mehl, wie z.B. Weizenmehl, unterscheidet. Damit es dennoch mühelos gelingt, bietet Alnavit verschiedene glutenfreie und laktosefreie Backmischungen und Mehle an. So steht der herzhaften Brotzeit oder dem sonntäglichen Kaffee-und-Kuchen-Besuch nichts mehr im Wege!

Mit zwei glutenfreien Mehlmischungen lässt Alnavit für alle glutenfreien Bäckerinnen und Bäcker keine Wünsche offen. Mit dem Mehl Mix Universal und dem Hafermehl von Alnavit gelingen sowohl süße als auch herzhafte Rezepte. Eine Kombination aus beiden Mehlen eignet sich besonders gut zum Backen von Broten, Brötchen, Kuchen oder Keksen.

Da Gluten bestimmte Eigenschaften mit sich bringt und u.a. dafür sorgt, dass der Teig in glutenhaltigen Backwaren zusammenhält, kann man glutenfreies Mehl grundsätzlich nicht immer einfach wie glutenhaltiges Mehl verwenden. Je nach Art des glutenfreien Mehls und dem Rezept kann es sonst zu unterschiedlichen Backergebnissen kommen. Für das Gelingen eines glutenfreien Rezeptes sollte das glutenfreie Mehl daher in einem bestimmten Verhältnis mit Bindemitteln und Stärkemehl ergänzt werden. Damit man sich die Gedanken um das richtige Mischverhältnis sparen kann, gibt es den Mehl Mix Universal von Alnavit. Dieser Alleskönner eignet sich perfekt sowohl für süße als auch herzhafte Rezepte und kann 1:1 wie glutenhaltiges Mehl verwendet werden. Dabei ist die Mischung nicht nur gluten- und laktosefrei, sondern auch frei von überflüssigen Zusätzen wie Zucker und Hefe. Unsere Alnavit Mehlmischung wird durch den Einsatz von Reis- und Hirsevollkornmehl als Inhaltsstoffe außerdem schön vollwertig!

Aus reinstem Vollkorn besteht auch das Alnavit Hafermehl – frisch in der Mühle gemahlen und dann direkt in die Packung gefüllt. Ob Kuchen, Kekse oder selbstgemachtes Haferbrot – das glutenfreie Hafermehl verleiht allen Backwaren eine nussige Note. Am besten schmeckt es, wenn man ca. 20 % des Mehls in Rezepten durch unser Hafermehl ersetzt. Für die anderen 80 % eignet sich unser Mehl Mix Universal perfekt. Aus dem Hafermehl lassen sich auch leckere Whipped Feta Crêpes Röllchen als Fingerfood für die nächste Party zubereiten, oder weihnachtliche Orangen-Hafer Plätzchen in der kalten Jahreszeit. Einfach ein Allrounder für jeden Geschmack!

Ein rustikales Landbrot backen, mit knuspriger Kruste und das ganz ohne Zugabe von Weizenmehl oder Gluten? Mit der glutenfreien Landbrot-Backmischung von Alnavit ist das kein Problem mehr. Die sorgfältig ausgewählten Inhaltsstoffe wie Buchweizen-Sauerteig und Hafervollkornmehl machen das Landbrot zu einer ballaststoffreichen Leckerei, die auch mit Unverträglichkeiten genossen werden kann. Die vegane Brotbackmischung wird im Handumdrehen durch die Zugabe von Hefe und Wasser komplettiert. Anschließend kommt das Brot für etwa eine Stunde in den Ofen und kann dann nach Belieben noch mit etwas Reismehl bestreut werden. Es ist innen saftig, außen knusprig und schmeckt zu süßen Aufstrichen genauso gut wie zu herzhaften. Alle Hobbybäckerinnen und -bäcker können mit der glutenfreien Brotbackmischung auch andere Gebäcke wie Pizzastangen, z.B. mit Tomaten oder Spinatpesto, sowie einen glutenfreien Hefezopf herstellen.

Glutenfrei Backen ist für alle diejenigen ein Muss, die unter Zöliakie leiden. Aber auch für Menschen mit einer Unverträglichkeit von Gluten ist eine glutenfreie Ernährung ein Gewinn an Lebensqualität. Immer mehr Menschen entscheiden sich aber auch aus anderen Gründen für eine glutenfreie Ernährung und profitieren von den glutenfreien Mehlen und Backmischungen von Alnavit. Denn Backwaren ohne Gluten sind in deutschen Küchen nicht mehr wegzudenken und schmecken auch ohne das Klebereiweiß köstlich. So muss ohne Gluten nicht auf leckere Kekse, Kuchen oder Brot verzichtet werden.

Wenn man ein paar Tipps und Tricks beim Backen mit glutenfreien Mehlen beachtet, ist es nicht schwer, glutenfreie, saftige Backwaren zuzubereiten. Es ist besonders wichtig, glutenhaltige Rezepte nicht 1:1 mit glutenfreiem Mehl zu ersetzen, denn Gluten dient als Klebereiweiß und glutenfreie Mehle haben andere Backeigenschaften als glutenhaltige. Aus diesem Grund sollte man als Faustregel ein Mischverhältnis von etwa 50 % glutenfreiem Mehl, 25 % Stärkemehl für die Verdickung und Auflockerung des Teigs (beispielsweise Maisstärke oder Kartoffelstärke) und 25 % Bindemittel, wie zum Beispiel Leinsamenmehl, Guarkernmehl oder Tapiokamehl anstreben. Dies entfällt bei der Verwendung von glutenfreien Mehlmischungen, wie etwa dem universellen Mehl Mix von Alnavit, bei welchem das Mischverhältnis der Inhaltsstoffe bereits berücksichtigt ist. Für Neulinge auf dem Gebiet des glutenfreien Backens bietet sich daher die Verwendung von fertigen Mehl-, Kuchen- und Brotbackmischungen an, damit das Gebäck sicher gelingt.

Hafer an sich ist glutenfrei, doch durch den Anbau in der Nähe von glutenhaltigen Getreiden kann es vorkommen, dass Hafer Spuren von Weizen enthält. Die Ernte und der Transport mit den gleichen Maschinen und die Lagerung in den gleichen Behältern kann den Hafer ebenfalls verunreinigen. Daher sollte man im Falle von Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit auf glutenfreien Hafer achten, der unter strengen Richtlinien angebaut, geerntet und verarbeitet wurde.

Auch wenn es eine Vielzahl von glutenfreien Mehlsorten gibt, eignen sich nicht alle gleich gut für die Herstellung glutenfreier Backwaren. Die verschiedenen Mehlarten unterscheiden sich nicht nur in ihren Eigenschaften voneinander, sondern auch im Geschmack. Während manche Mehle von Natur aus eher für süßere Gebäcke und Kekse geeignet sind, passen andere geschmacklich besser in herzhafte Teige. Außerdem müssen bei der Auswahl der Mehle auch individuelle Unverträglichkeiten beachtet werden. Fertigmischungen verwenden meist eine Kombination aus verschiedenen Mehlen.

Beliebte Mehle zum glutenfreien Backen sind unter anderem:

• Reismehl
• Maismehl
• Buchweizenmehl
• Amaranthmehl
• Teffmehl
• Kartoffelmehl
• Hirsemehl
• Quinoamehl.

Hafermehl kann auch für die Herstellung glutenfreier Backwaren verwendet werden. In diesem Fall muss jedoch sichergestellt werden, dass der Hafer auf nicht kontaminierte Weise angebaut und transportiert wird.