Vegane Nudel-Frittata

In einer Pfanne mit etwas Öl die in Scheiben geschnittene Zwiebel und den Tofu anbraten.

In einer Schüssel Kichererbsenmehl, Wasser, Salz, Pfeffer und Kurkuma verrühren – zu einer cremigen aber nicht zähen Creme.

Nudeln, „Ei“-Masse und Zwiebel gut vermischen. Eine beschichtete Pfanne von ca. 20cm Durchmesser auf mittlerer Hitze mit etwas Öl erhitzen. Den Nudelmix hineingeben und langsam garen. Wenn die Unterseite fest wird, auf einen Teller stürzen, zurück in die Pfanne gleiten lassen und von der anderen Seite garen. Die Frittata sollte gut durchgegart sein.