Meal Prep "Couscous"-Salat

Name: Meal Prep "Couscous"-Salat
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 Portion(en)
Ingredients: 200 g Couscous (Vollkornreis); 300 g Cocktailtomaten; 1 weiße Kichererbsen (Konserve) (1 g); 1 Gelbe Paprika (155 g); 1 Bund Rucola (10 g); 2 handvoll Babyspinat (80 g); 1 handvoll glatte Petersilie (22 g); 4 EL Apfelessig (44 ml); 1 EL Ahornsirup (20 ml); 200 ml heißes Wasser; 2 EL Ajvar (40 g); 10 EL Olivenöl (100 ml); 1 Zitrone (Saft) (60 g); 3 Frühlingszwiebel(n) (90 g); 0,75 Teelöffel grobes Meersalz (3,75 g); 6 Prise(n) gemahlener schwarzer Pfeffer (0,30 g); 1 Salatgurke(n) (445 g)

Schwierigkeitsgrad

mittel

Vorbereitung

15 min

Zubereitung

0 min

Zubereitung

"Couscous" zubereiten

Für den "Couscous" das heiße Wasser mit Ajvar, einer guten Prise Salz und Pfeffer vermengen und über dem "Couscous" verteilen. Gut vermengen und dann fünf Minuten quellen lassen. Mit 2 EL Olivenöl, dem Saft einer halben Zitrone, den Frühlingszwiebeln und ggf. mehr Salz und Pfeffer abschmecken.

Salat vorbereiten

Für den Salat Gurke, Kirschtomaten und Paprika in mundgerechte Stücke schneiden und die Kichererbsen abgießen. Die Petersilie grob hacken und alle Zutaten in einer Schüssel vermengen. Rucola und Spinat gut waschen und trockenschleudern oder –tupfen.

Dressing zubereiten

Für das Dressing 8 EL Olivenöl, den Apfelessig, den Saft einer halben Zitrone, den Ahornsirup, einen halben Teelöffel Meersalz und etwas Pfeffer in einem auslaufsicheren Glasbehälter vermengen.

Brotdosen füllen

Den "Couscous" auf vier Brotdosen verteilen, dann jeweils ½ Bund Rucola oder eine Handvoll Babyspinat hineingeben und zum Schluss mit dem Salat auffüllen. Das Dressing erst kurz vor dem Verzehr rübergeben (ca. 2-3 EL pro Salat), damit die Zutaten so lange wie möglich frisch bleiben.