Kürbis Carbonara

Die Kartoffel mit Schale (vorher gründlich putzen) in einem Topf mit reichlich Salzwasser, ggf. Kümmel und einem Lorbeerblatt, kalt ansetzen und garkochen. 100 ml des Kochwassers aufheben.

Kürbis gründlich putzen, halbieren und Kürbiskerne entfernen. Kürbis in Walnussgroße Stücke schneiden. Auf einem Backbleck mit Olivenöl, einer Prise Salz und ggf. Salbeiblättern mischen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C backen.

Alnavit Vollkorn Penne in reichlich Salzwasser etwas kürzer als auf der Verpackung angegeben kochen. Dann im Sieb heiß ausdampfen lassen. 100 ml des Kochwassers aufheben.

Schalotte und Knoblauchzehe in feine Würfel hacken und mit Margarine und einer Prise Salz in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze glasig anbraten. Mehl hinzugeben und unter ständigem Rühren mit anschwitzen. Das Mehl darf nicht bräunen. Mit Essig und Zitronensaft ablöschen und Mandeldrink in drei Schritten hinzugeben. Zwischendurch die Masse immer glattrühren, damit keine Klumpen entstehen. Soße einmal aufkochen, Lorbeerblatt hinzugeben und dann für fünf Minuten ruhen lassen. Anschließend das Lorbeerblatt wieder herausnehmen.

Kürbiskerne auf einem Backblech mit der Resthitze des Ofens rösten, bis sie braun werden.

In einem Standmixer o.ä. die Mandelsoße, den Kürbis, Muskat, Kochwasser von den Kartoffeln und Rosmarin fein mixen. Währenddessen die Kartoffel pellen (Pellkartoffel = kein Austritt der Stärke beim Kochen). Die Kartoffel mit in dem Mixer geben und alles zusammen zu einer dickflüssigen, homogenen Masse mixen.

Soße in einem großen Topf erwärmen und die Vollkorn-Pasta hinzugeben. Unter ständigem Rühren etwas Nudelwasser hinzugeben und gut durchschwenken. Anrichten und mit den Kürbiskernen als Topping garnieren.