Green Goddess Salad

Name: Green Goddess Salad
Prep time: 12 min
Cook time: 7 min
Total time: 19 min
Yield: 4 Portion(en)
Ingredients: 100 g Couscous (Vollkornreis); 2 EL Olivenöl (20 g); 2 EL weißer Balsamicoessig (22 g); 2 EL Ahornsirup (40 g); 1 Limette(n) (Saft) (1 g); 10 g Postelein/ Winter-Portulak; 1 handvoll Petersilie; 1 handvoll Dill; 4 Blatt / Blätter Minze (2 g); 1 Prise(n) Salz (0,05 g); 1 Prise(n) gemahlener schwarzer Pfeffer (0,05 g); 200 g Edamame (TK); 200 g Brokkoli; 1 Romana-Salatherz(en) (1 g); 1 Frühlingszwiebel(n) (30 g); 40 g Postelein/ Winter-Portulak; 1 kleine(n) Salatgurke(n) (280 g); 1 Apfel/ Äpfel; 0,50 Avocado(s) (112,50 g)

Schwierigkeitsgrad

mittel

Vorbereitung

12 min

Zubereitung

7 min

Zubereitung

Couscous zubereiten

Bereite den Couscous nach Anleitung zu und mische ihn später unter den Salat.

Brokkoli und Edamame garen

Brokkoliröschen waschen. Beides in 2 separaten Töpfen mit etwas Salz für ca. 7 Minuten garen, abgießen und kurz abkühlen lassen. Brokkoli klein schnibbeln und mit den Edamamebohnen später zum Salat hinzufügen.

Restliche Salat-Zutaten vorbereiten

Romanasalat, Snackgurke, Frühlingszwiebel und den Apfel waschen. Alles in mundgerechte Stückchen schneiden und zusammen mit dem Couscous in eine große Salatschüssel geben. Außerdem ½ Avocado, Winterportulak, Edamame und den Brokkoli hinzufügen.

Dressing zubereiten

Flüssige Zutaten, restliche Hälfte der Avocado, Kräuter, Winterportulak, Saft einer Limette in einen Mixer geben und für ca. 2 Minuten zu einem cremig-grünen Dressing verarbeiten. Sollte das Dressing zu dick sein, füge ein wenig Wasser hinzu.