Erdbeer-Rhabarber-Tiramisu

Den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Zunächst alle trockenen Zutaten für den Teig vermischen: 250 g Alnavit Mehl Mix Universal, 80 g Rohrzucker, 1 EL Weinstein Backpulver, 1 EL Natron, Prise Salz, 15 g Vanillezucker. Dann Haferdrink und Rapsöl unterrühren und zu einem glatten Teig vermischen. Eine eckige Backform mit Backpapier auslegen. Im letzten Moment noch den weißen Balsamico unter den Teig unterrühren und sofort in die Backform geben und gut verteilen. Bei 180 Grad ca. 30 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist und die Zahnstocher Probe ohne Teigreste herauskommt. Aus der Form nehmen und gut abkühlen lassen.

Während der Biskuit backt, den Rhabarber waschen und in kleine Stücke schneiden (ca. 0,5 cm). Erdbeeren waschen und vierteln. Alles in einen Topf geben und mit Zitronensaft, 50 g Zucker und 15 g Vanillezucker verrühren. 5 Minuten stehen lassen, bis sich etwas Flüssigkeit gebildet hat. Dann langsam erhitzen und zu einem Kompott kochen, sodass der Rhabarber gar ist aber noch bissfest (ca. 10-15 Min). Dann beiseitestellen und abkühlen lassen.

Sojaquark mit Marmelade und 15 g Vanillezucker verrühren. Wer mag, kann auch die Hälfte des Quarks durch Schlagsahne ersetzen. Dafür die Sahne aufschlagen und unterheben. Dann im Kühlschrank durchziehen lassen, bis die anderen Schichten abgekühlt sind.

Wenn der Biskuit abgekühlt ist, schneiden wir ihn in ca. 2 cm breite Streifen und legen diese mit der Schnittkante nach oben in den Boden der Auflaufform. Wer mag kann den Biskuit dann noch mit etwas Espresso beträufeln. Darauf geben wir eine Schicht des Kompotts und eine Schicht von der Quarkmischung. Dann wieder eine Schicht Biskuit-Streifen und wieder Quarkcreme. Zum Schluss kann etwas Kakao auf das Tiramisu gesiebt werden und der Rest vom Kompott als Streifen auf der Oberfläche verteilt werden.

Das Tiramisu sollte etwas durchziehen, am besten über Nacht im Kühlschrank, damit es fester wird und der Biskuit die Flüssigkeit aufnimmt.