Fusilli, Penne oder Spaghetti – die Klassiker sind im Pastasortiment und im Alltag für eine schnelle und warme Küche nicht wegzudenken. Mit einem Pesto oder einer Tomatensoße ist schnell ein warmes Gericht gezaubert und die Vielfalt an Nudelgerichten kennt keine Grenzen. Klassische italienische Nudeln werden mit Weizenmehl hergestellt, weshalb sie für Menschen mit einer Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit nicht geeignet sind. Damit niemand auf den leckeren Pastagenuss verzichten muss, hat Alnavit glutenfreie Nudeln entwickelt, die mit glutenfreien Mehlen hergestellt werden und eifrei sind.  Entdecken Sie jetzt unsere verschiedenen glutenfreien Nudel-Sorten!

Die glutenfreien und veganen Teigwaren von Alnavit bestehen aus Hafermehl, Maismehl, Reismehl oder Buchweizenmehl. Auch für alle Pasta-Genießer ohne Unverträglichkeit, die sich nach etwas Abwechslung sehnen, bietet Alnavit tolle Alternativen zu Weizennudeln. Ein Vorteil vieler glutenfreier Nudelsorten ist, dass sie weniger Kohlenhydrate als herkömmliche Nudeln enthalten.

Trotz des Namens ist das Pseudogetreide Buchweizen nicht mit Weizen verwandt und enthält im Gegensatz zu Weizen kein Gluten. Dadurch eignet sich das Pseudogetreide für die Herstellung von glutenfreien Nudeln. Buchweizennudeln stechen allein schon durch ihre dunkle Farbe hervor und überzeugen mit einem besonders nussigen Geschmack. Die glutenfreien Alnavit Buchweizen Spaghetti bestehen aus 100 % Buchweizen und eignen sich perfekt für eine kohlenhydratreduzierte Ernährung, da sie nur wenige Kohlenhydrate enthalten.

Glutenfreie Rezeptideen mit den Alnavit Buchweizen Spaghetti und weiteren Produkten gibt es auf unseren Rezeptseiten. Unsere Buchweizennudeln eignen sich besonders gut für asiatische Gerichte, wie zum Beispiel glutenfreie Asia-Nudeln oder Miso-Buchweizen-Spaghetti. Als Suppennudeln schmecken sie in einer würzigen Gemüsebrühe oder einer asiatischen Nudelsuppe besonders lecker.

Reismehl ist eine gute Basis für einen glutenfreien Nudelteig. Alnavit hat sich bei dem Nudelklassiker Penne für die Verwendung von Reismehl aus 100 % Naturreis entschieden. Die glutenfreien Vollkorn Penne überzeugen als Ballaststoffquelle mit einem leicht nussigen Geschmack und sind eine vollwertige Abwechslung im Pasta-Sortiment. Die Alnavit Vollkorn Penne eignen sich perfekt als glutenfreie und vegane Alternative zu Weizennudeln.

Mit saisonalem Gemüse oder würzigen Saucen schmecken die Vollkornnudeln besonders gut. Inspiration für glutenfreie Nudelgerichte gibt es auf unserer Rezeptseite. Wie wäre es zum Beispiel mit einem cremigen Mac and Cheese Auflauf oder einem mediterranen Caprese-Nudelsalat?

Die Verwendung von Reismehl und Maismehl für glutenfreie Nudeln sorgt für eine besonders gute Konsistenz der Pasta. Durch ihren milden Geschmack sind die glutenfreien Nudeln vielseitig einsetzbar und für Zöliakie-Betroffene gut bekömmlich, da sie frei vom Klebereiweiß Gluten sind.

Aus der Kombination Mais- und Reismehl hat Alnavit glutenfreie Fusilli entwickelt. Diese werden sogar in Italien hergestellt – für den authentischen Pasta-Genuss. Der Teig besteht aus Reis- und Maismehl und ist dementsprechend eifrei und vegan. Die Zubereitung erfolgt wie bei traditionellen Fusilli mit einer Kochzeit von 7-9 Minuten. Eine tolle Konsistenz, wie die von traditionell italienischer Pasta, machen die glutenfreien Teigwaren vielseitig einsetzbar und unverzichtbar für Menschen mit einer Glutenunverträglichkeit.

Dank Alnavit muss niemand mit einer Glutenunverträglichkeit auf den italienischen Klassiker Spaghetti verzichten. Die glutenfreien Spaghetti von Alnavit bestehen aus jeweils 50 % Reis- und Maismehl und lassen sich schnell und einfach al dente zubereiten. Auch ohne das Bindemittel Gluten überzeugen sie mit einer tollen Konsistenz.

Die glutenfreien Nudeln eignen sich gut für klassische Spaghetti-Gerichte, wie zum Beispiel vegane Spaghetti Carbonara. Wie wäre es aber zum Beispiel mit einer Nudel-Frittata oder Spaghetti-Muffins? Als Suppennudeln in kleine Stücke geschnitten, sind die glutenfreien Spaghetti ein zusätzliches Highlight in jeder Gemüsesuppe.

Immer wieder taucht die Frage auf, warum Hafer nicht für eine glutenfreie Ernährung geeignet ist, wo doch Hafer an sich kein Gluten enthält. Richtig ist, dass Hafer von Natur aus glutenfrei ist. Wenn er jedoch mit denselben Maschinen geerntet wird wie Weizen, Roggen oder Dinkel oder wenn er in denselben Behältern gelagert und transportiert wird, sind die Verunreinigungen des Hafers sehr hoch. Das bedeutet, dass konventionell angebauter und geernteter Hafer nicht mehr für eine glutenfreie Ernährung von Menschen mit Zöliakie verwendet werden kann.

Daher gibt es mittlerweile Höfe, die sich auf den Anbau von glutenfreiem Hafer spezialisiert haben und auf Faktoren wie Anbau, Nachbarschaften, Ernte und Transport besonders achten. Auf diese Weise kann glutenfreier Hafer angeboten werden. Wir arbeiten mit genau diesen Höfen zusammen, um unsere glutenfreien Haferprodukte, wie zum Beispiel glutenfreie Hafer Fusilli, anbieten zu können.

Die Hafer Fusilli von Alnavit überzeugen mit einem klassischen Pasta-Geschmack und wurden 2021 mit dem Healthy Living Award in der Kategorie Pasta ausgezeichnet. Bereits gekocht, behalten sie auch noch an Tag 2 und 3 ihre Form und Konsistenz und eignen sich deshalb besonders gut für Nudelsalate. Daher eignen sich die Hafer Fusilli für unseren schnellen Nudelsalat mit Erbsen und Bohnen  oder Meal Prep-Gerichte, wie zum Beispiel cremige Fenchel-Nudeln. Die glutenfreien Hafer Fusilli werden aus Hafervollkornmehl, Reismehl und Maismehl in biologischer Landwirtschaft hergestellt.

Glutenfreie Nudeln sind für alle diejenigen ein Muss, die unter Zöliakie leiden. Aber auch für Menschen mit einer Glutenunverträglichkeit ist eine glutenfreie Ernährung ein Gewinn an Lebensqualität. Immer mehr Menschen entscheiden sich aber auch aus anderen Gründen für eine glutenfreie Ernährung und profitieren von der glutenfreien Pasta von Alnavit, denn Pasta ist in deutschen Küchen nicht mehr wegzudenken und schmeckt auch ohne das Klebereiweiß köstlich. Durch die Verwendung alternativer Bindemittel gelingen glutenfreie Teigwaren genauso gut wie herkömmliche.

Wenn man ein paar Tipps und Tricks beim Kochen glutenfreier Nudeln beachtet, ist es nicht schwer glutenfreie Pasta mit Biss zuzubereiten. Je nachdem welches Mehl für die Herstellung verwendet wurde kann die Kochzeit und Konsistenz der Nudeln variieren. Wenn man die glutenfreien Nudeln am Folgetag noch einmal aufgewärmt genießen möchte, sollte man die Kochzeit etwas reduzieren, dann behalten die Nudeln ihre Form und werden nicht zu breiig oder bröselig. Es ist hilfreich, die Nudeln beim Kochen regelmäßig umzurühren, damit sie nicht zusammenkleben.

Hafer an sich ist glutenfrei, doch durch den Anbau in der Nähe von glutenhaltigen Getreiden kann es vorkommen, dass Hafer Spuren von Weizen oder anderen glutenhaltigen Getreidesorten enthält. Die Ernte und der Transport mit den gleichen Maschinen und die Lagerung in den gleichen Behältern kann den Hafer ebenfalls verunreinigen. Daher sollte man im Falle von Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit auf glutenfreien Hafer achten, der unter strengen Richtlinien angebaut, geerntet und verarbeitet wurde.

Nicht alle glutenfreien Mehlsorten eignen sich für die Herstellung glutenfreier Nudeln. Wichtig ist, dass die verwendeten Getreide- und Pseudogetreidesorten bestimmte Moleküle enthalten, die für eine ausreichende Elastizität und gute Konsistenz sorgen. Da das Klebereiweiß, das den Teig zusammenhält, weggelassen werden muss, werden Zutaten benötigt, die den Nudelteig auf eine andere Weise zusammenhalten. Zusätzliche Bindemittel, mit denen Gluten ersetzt werden kann, sind zum Beispiel Eier (speziell Eiweiß), Flohsamenschalen, Leinsamen oder Xanthan. Für die Herstellung glutenfreier Nudeln eignen sich insbesondere folgende Mehle:

• Reismehl
• Maismehl
• Buchweizenmehl
• Kichererbsenmehl
• Rotes Linsenmehl

Hafermehl kann auch für die Herstellung glutenfreier Teigwaren verwendet werden. In diesem Fall muss jedoch sichergestellt werden, dass der Hafer auf nicht kontaminierte Weise angebaut und transportiert wird.