Glutenfreie Getreidesorten im Überblick

Weizen enthält Gluten und ist deshalb für Zöliakie-Betroffene und Menschen mit einer Glutenunverträglichkeit ein echtes Tabu. Das Klebereiweiß Gluten versteckt sich aber nicht nur in Weizenprodukten, sondern ist unter anderem auch in Dinkel und Roggen enthalten. Zum Glück gibt es noch viele Getreidesorten und Saaten, die von Natur aus glutenfrei sind und für die Zubereitung von Backwaren, Pasta und weiteren verarbeiteten Lebensmitteln infrage kommen. Um einen Überblick über glutenhaltige sowie glutenfreie Getreidesorten zu erhalten, haben wir eine kurze Übersicht erstellt.

• Buchweizen: Das Pseudogetreide enthält komplexe Kohlenhydrate, Ballaststoffe und Protein. Außerdem überzeugt es mit einem hohen Magnesiumgehalt. Es gilt als recht anspruchslose Pflanze und lässt sich als solche in Deutschland und anderen europäischen Ländern anbauen.
• Hirse: Dieses traditionelle Getreide hält lange satt, weil es komplexe Kohlenhydrate und pflanzliches Eiweiß enthält. Hirse erhält einen weiteren Pluspunkt in Sachen Nachhaltigkeit, da er wenig Wasser benötigt und in Deutschland angebaut werden kann. Vor dem Verzehr sollte er jedoch gekocht werden, denn nur durch Erhitzen werden die in ihm enthaltenen giftigen Enzyme unschädlich gemacht.
• Amaranth: Ursprünglich in Mittel- und Südamerika beheimatet, ist Amaranth ein beliebtes glutenfreies Pseudogetreide in Europa geworden. Die gelblichen Samenkörner haben einen nussigen Geschmack und sind deshalb in vielen Müslis oder Riegeln enthalten. Als ganze Körner ist Amaranth aber auch gekocht eine gute Beilage zu herzhaften Gerichten.
• Quinoa: Wie Amaranth hat Quinoa seinen Ursprung bei den Inka in Mittel- und Südamerika. Quinoa lässt sich wie Reis zubereiten, benötigt nur etwas mehr Wasser. Als Beilage oder Basis im Salat ist Quinoa vielseitig einsetzbar. Neben komplexen Kohlenhydraten enthält Quinoa auch ungesättigte Fettsäuren und pflanzliches Protein.
• Reis: Ein echter Klassiker unter den Getreidesorten und in der Küche ein Multitalent. Es gibt viele verschiedene Reissorten, denen gemeinsam ist, dass sie im Vergleich zu anderen Getreidesorten relativ viele Kohlenhydrate, fast kein Fett und weniger Eiweiß enthalten.
• Mais: Aufgrund seines Geschmacks und seiner Form unterscheidet sich Mais stark von anderen glutenfreien Getreidesorten und wird oft fälschlicherweise als Gemüse bezeichnet.
• Hafer: Hafer ist ein Sonderfall. Er ist von Natur aus glutenfrei. Bei Anbau, Lagerung und Verarbeitung von Hafer kommt es jedoch häufig zu einer Verunreinigung durch andere glutenhaltige Getreidesorten, wie zum Beispiel Weizen. Deshalb ist es beim Kauf von Haferprodukten wichtig, auf ein Glutenfrei-Siegel zu achten, da nur so eine Kontamination mit Gluten ausgeschlossen werden kann. Weitere Infos zu Hafer gibt es hier.